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是螺蛳粉较大的特色。老板说，┳┳┳┳在柳┳┳┳┳州，一碗汤淡而无味的螺蛳┳┳┳┳粉┳┳┳┳是不会有人吃┳┳┳┳的。其次准备汤料，也就是┳┳┳┳螺蛳汤，真┳┳┳┳正的螺蛳粉┳┳┳┳┳┳┳┳是没有螺蛳的，米粉的味道基┳┳┳┳础来源于螺蛳汤。用田┳┳┳┳螺肉或江河中的小螺蛳肉均┳┳┳┳可，味道都差不多。┳┳┳┳先把买来┳┳┳┳的螺蛳，┳┳┳┳要活的，用清水泡2天┳┳┳┳，炮螺蛳┳┳┳┳的┳┳┳┳水中┳┳┳┳投入一块铁，用来促进螺蛳吐┳┳┳┳泥，同时可以┳┳┳┳抑┳┳┳┳制北方人害怕的寄生┳┳┳┳在螺蛳┳┳┳┳体内的血吸虫，这样螺蛳┳┳┳┳┳┳┳┳肉才清甜。田螺吸干净，取┳┳┳┳出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，┳┳┳┳一般在那*聚集淤泥，┳┳┳┳同时也方┳┳┳┳便螺蛳熟的时┳┳┳┳候吸┳┳┳┳食。沥干┳┳┳┳螺蛳水，开锅烧热油，拍┳┳┳┳蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏┳┳┳┳，爆炒出味后（尽量多加┳┳┳┳这些配料）倒入螺蛳翻炒，加┳┳┳┳盐┳┳┳┳，鸡精，蚝油，料┳┳┳┳酒，至4分熟，┳┳┳┳加水小火炖2小时┳┳┳┳以上。汤的关键在于加水的┳┳┳┳时候加的配料，各家都┳┳┳┳有方子，好的汤┳┳┳┳料配方是要花钱┳┳┳┳买
1、先在锅里烧开水，将绿色的蔬菜，如空心菜，生菜，油菜花等煮熟后捞出，淋少许油。
 
2、再将泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，加上配菜，较后淋入螺蛳汤，撒上些许葱花即可。　　
 
3、螺蛳粉煮成，汤汁红艳，辣味十足，尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，再轻轻喝下螺丝粉的汤，顿觉回味无穷。
 

佳肴炒螺蛳粉开吃啦！这个夏天就让螺蛳粉与你相伴吧！

螺蛳粉除非鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的奇特之处。它由柳州特有的软韧合口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特新鲜的螺蛳汤，使人吃一想二。不曾其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是浮动在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，新鲜的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与平凡的辣不同，此种带着有侵犯性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
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