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首先√要√准备米粉，不√是北方市场上的√那种河粉，√得用干切粉，柳州特有的圆米√粉——米√√粉可以有两种√，一为切粉，一为现榨的√圆条“线粉”，而特点在于其√√配√菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)√不同，干切粉断面直径√在3毫米左右，√用水泡一个小时√以上后√待用（通√√常是用干切粉在清√√水中浸泡软化之后再煮√）。螺蛳粉用的是√陈年米，“越陈越好”√，放久的米失√去了油性，√没有了√胶质，加工成米粉后√√，吃起来弹性却很好。煮的时候√与桂林米粉相反，√√桂林米粉煮√之前要用热水先√泡，而螺蛳粉用√的却是冷水泡，否√则，粉煮熟√后会断，没有弹性，所以掌握√这一点很重要。有些食√客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“√怎么没有螺蛳肉？”事实上正√宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉√的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳√粉，是因为它的汤是用螺蛳熬√成的缘√故√。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥√的味道，√恰恰
主料:米粉125克
辅料:酸笋50克  酸豆角15g  腐竹30g  辣椒油30g  酸辣椒15g  榨菜20克  油菜100g  水300毫升  浓汤宝80克  酸萝卜15克


广西正宗螺蛳粉的做法
1.首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟
2.浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用
3.把油菜烫熟摆放在面碗里
4.把配菜摆好
5.把螺蛳粉的浓缩汤包打开倒入锅中，再倒入250毫升的纯净水
6.把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中
7.倒入红油和酸辣椒
8.开吃
纯粹的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇的“臭”味，这股“臭”味根源于螺蛳粉里的酸笋，它是新奇笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让好多人“退避三舍”，但明确欣赏它的涵养的人，就会获悉，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。


螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既能够一饱口福，又能够保健养生。

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