广西螺蛳粉*网狼之味螺螺蛳粉批发厂

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首先要准备米粉，不╗╗╗╗是北方市场上的那种河粉，╗╗得用干切粉，柳州特有的圆米╗╗粉——米粉可以有两种，╗╗╗╗一为切粉，一为现榨的圆条“线╗╗粉”，╗╗而特点在╗╗于其配菜螺蛳╗╗╗╗肉。和吃的╗╗米粉(米线)不同╗╗，干╗╗切粉断面╗╗直径在3毫米左右，用╗╗水泡一个小时以上后╗╗待用（通常是用╗╗干切粉在清水中浸泡软╗╗化╗╗之后再煮）。
     ╗╗螺蛳粉用的是陈年╗╗米，“越陈越╗╗好”，放久的米失去了油╗╗性，没有了胶质╗╗，╗╗加工成米粉后，吃起来弹性却╗╗很好。煮的时╗╗候与桂林米粉相反，桂林╗╗米粉煮之前要用热水先╗╗泡，而螺蛳粉用的╗╗却是冷水泡╗╗，否则，粉煮熟后会断╗╗，没有弹╗╗性，所以掌握这╗╗一点很重要。有些食客吃螺蛳粉╗╗的时候╗╗会抱怨：“怎么没有╗╗╗╗螺蛳肉？”事实上╗╗正宗的螺╗╗蛳粉╗╗是不放╗╗螺蛳肉的。螺蛳╗╗粉之所╗╗以叫做螺蛳╗╗粉，是╗╗因为╗╗它的汤是用螺╗╗╗╗蛳熬成的缘故。╗╗外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的╗╗味道，恰恰是螺蛳粉╗╗较大的特色。老板说╗╗，在柳州，一碗╗╗汤淡而无╗╗味的螺蛳粉是不会╗╗有人吃的。
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其次准备╗╗汤料，也就是╗╗螺蛳汤，真正的螺╗╗蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道╗╗基础来╗╗源于螺╗╗蛳汤。用田螺肉或╗╗江河中的小螺蛳肉均可，味道都╗╗差不多。先把╗╗买╗╗来的螺蛳，要活的，╗╗用╗╗清水泡2天╗╗，炮螺蛳的水中投入一块铁，╗╗用来促进螺蛳吐泥，同时可以╗╗抑制北方人害怕╗╗的寄生在螺蛳体内的血吸虫╗╗，╗╗这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干╗╗净，取出╗╗，用铁嵌剪掉掉╗╗螺蛳尾部，一般在那*╗╗╗╗聚集淤泥，同时也方╗╗便螺蛳熟的时候吸食。╗╗╗╗沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜╗╗，╗╗姜，大蒜，红辣椒╗╗干，紫苏，爆╗╗炒出味后（尽量多加╗╗这些配料）倒╗╗入螺蛳翻炒，加╗╗盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分╗╗熟，加水小火炖2小时以上。汤╗╗的关键在于加水的时╗╗候加的配料，各家都有╗╗方子╗╗，好的汤料╗╗配方是要花钱买的，汤做好╗╗以╗╗后就╗╗放在炉子上慢慢炖。汤的特点是╗╗，油要╗╗足，辣椒要够辣╗╗，要在汤上面看见红╗╗红的辣椒油。螺蛳粉的味美是╗╗因为╗╗╗╗它有着╗╗*特的汤料，这汤╗╗料是由螺蛳肉、三奈、八╗╗角、丁香等13种**╗╗香╗╗料和味素、蔗糖配制╗╗而成的，至于13╗╗种香料放╗╗多少又有着严格的比例。有╗╗了╗╗这么多精细╗╗的汤料，它能不鲜╗╗吗？
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一╗╗碗好的螺蛳粉，好╗╗的配料也是不可缺少╗╗的。╗╗酸笋不能太酸，萝卜╗╗干不能太甜，腐竹和╗╗花生要炸得恰到╗╗好处。下面说说╗╗配菜，╗╗1、油炸腐竹2、酸豆╗╗角3╗╗、炒木耳和大╗╗╗╗名鼎鼎的酸笋4、╗╗油炸花生米5╗╗、切得小小的╗╗萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪╗╗菜。准备好了这些东西以后╗╗就可以开始做螺蛳粉了。╗╗先在锅里烧╗╗开水，下蔬菜，╗╗要绿颜色的，空╗╗心菜，生菜╗╗，油菜花（长╗╗江以北没有种植）都╗╗可以，菜8分熟后捞╗╗出，淋少许油。再下泡╗╗好的米粉煮熟捞出压在╗╗菜上，然后加上╗╗配菜╗╗，较后淋入螺蛳汤即可。
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爽╗╗口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸╗╗至金黄色╗╗，╗╗整齐地平铺在螺蛳粉上╗╗，配以较嫩的时蔬，淋╗╗上香麻油和辣椒油，赶快拿╗╗起筷子，开动吧！尝一口，爽╗╗口肉甘香松╗╗脆，螺蛳粉米气浓重，软╗╗滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时╗╗在口里交╗╗融。记住,螺蛳粉╗╗的精华在于汤中，你一定╗╗要细品其中的滋味。
主料:米粉125克

辅料:酸笋50克  酸豆角15g  腐竹30g  辣椒油30g  酸辣椒15g  榨菜20克  油菜100g  水300毫升  浓汤宝80克  酸萝卜15克

广西正宗螺蛳粉的做法

1.首先把米粉放在烧开热水中浸泡30-60分钟

2.浸泡过后煮5分钟能用筷子夹断米粉就可以放在面碗里备用

柳州之味螺螺蛳粉

3.把油菜烫熟摆放在面碗里

4.把配菜摆好

5.把螺蛳粉的浓缩汤包打开倒入锅中，再倒入250毫升的纯净水

6.把煮滚的螺蛳粉汤倒入面碗中

7.倒入红油和酸辣椒

8.开吃

大多数人只吃过煮螺蛳粉和干捞螺蛳粉，却没曾想过炒螺蛳粉，吃腻了煮的就换换口味吧，今天网狼给大家举荐螺蛳粉的新吃法-炒螺蛳粉，必须会让你爱上它！


首先准备好一包袋装螺蛳粉，为什么抉择袋装螺蛳粉呢？因为里面的配料和汤水完善，直接下锅就能够，不用自己准备食材，便利省时。


1、把袋装螺蛳粉里面的米粉用开水泡20分钟，
2、然后捞起米粉用冷水过滤（这样做的目的是让粉有弹性不简捷断）
3、热锅放卤水和配料同时炒香，辣椒油等到炒粉的时候再放
4、放入米粉翻炒，随后调入适量的辣椒油翻炒均匀
5、翻炒5分钟左右就能够了，这时你会闻到螺蛳粉味扑鼻而来

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梧州特/  好欢螺螺蛳/